Ingrédients :

·  500 g de pangolin frais en morceaux

·  500 g de graines de palme

·  3 oignons africains

·  4 tomates paysannes

·  4 piments frais

·  5 cuillère à soupe de poudre de djoumgblé

·  Sel

Mode de préparation :

Lavez les graines de palme. Faites-les cuire dans un 1 L d’eau pendant 1 h. Pilez la graine dans un mortier et malaxez la pulpe dans un 1 L d’eau pour en retirer le jus. Passez le jus au tamis. Lavez soigneusement le pangolin. Lavez les légumes. Mettez le gibier dans une casserole. Salez et laissez frémir, 5 min. Versez le jus de graine sur les ingrédients et portez la préparation à ébullition, à petit feu, pendant 1 h 30 min. Salez.

Retirez les légumes puis écrasez-les dans un talié. Rajoutez la pâte de légumes et laissez mijoter, 5 min. Ajoutez la poudre de gombo sec tout en tournant afin d’éviter les grumeaux et poursuivez la cuisson de 20 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un foutou de banane ou d’igname.

Petite astuce de grand-mère : vers la fin de la cuisson, pilez 2 à 3 piments frais que vous ajoutez à la sauce. Cela parfume agréablement la sauce.